Mandu, içi boş veya içine kıyma doldurulmuş baş parmağı uzunluğundaki
hamura denir. Bu yemek Türk Mantısının bir benzeridir. Yemeğin
kızartılmış haline ise „gummandu“ (군만두) denir.
Bu yemeğin birde efsanesi vardır: „Bir zamanlar ünlü bir general
savaştan evine döndüğünde, yolda bir dereyi geçmesi gerekiyordu. Ama
bu, sadece fırtınayla ilgilenen ruhları yumuşatmayla mümkün olabilirdi.
Ruhlara 99 adet insan kafası kurban etmesi gerekiyordu. General ise
pamuktan insan kafaları yapıp, üstlerini beyaz kumaşla örterek ruhları
kandırmış ve dereyi geçmeyi başarmıştır.“
Bu efsaneyle yola çıkarak, Mandu yemeği oluşmutur.
Yemeğin hazırlanışının iki çeşidi vardır:
- Kızartarak pişirmek,
- Haşlayarak pişirmek.
Hamuru için:
- 250 gram un
- 175 ml soğuk su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Bütün malzemeleri karıştırın ve hamuru iyice yoğurun. Hamuru kestane
büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu parçaları ince yuvarlak dilimler
haline getirin.
İçindeki dolgusu için:
- 500 gram sığır kıyması
- 250 gram beyaz lahana
- 150 gram haşlanmış soya fasülyesi taneleri
- 1 adet orta büyüklükte soğan (ince doğranmış)
- 1 Tofu (Soya Fasülyesi Peyniri)
- Tuz, kara biber, susam yağı ve sarımsak (baharat için)
Kıymanın baharatı için:
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış pırasa
- Yarım çay kaşığı kara biber
- Yarım çay kaşığı ince doğranmış sarımsak
Hazırlanışı:
Önce kıymayı hazırladığınız baharatla karıştırın.
Tofu’yu içinden suyunu çıkarmak için bir mendile sarıp sıkın. Tofu’yu 1
çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı susam yağı ve biraz karabiberle
karıştırın.
Haşlanmış soya fasülyelerinin suyunu dökün ve fasülye tanelerini ince
taneciklere kesin. Bu parçacıkları çeyrek çay kaşığı tuz, yarım çay
kaşığı susam yağı ve bir tutam kara biber ile karıştırın.
Beyaz lahanaları tuzlu suda yaprakları yumuşayana kadar bekletin. Ardından ince parçalara kesin.
Sonraki aşamada kıymayı Tofu, doğranmış orta büyüklüteki soğan, ve
hazırladığınız baharatlı soya fasülyeleri taneleriyle karıştırın.
Kıymaya 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak, 1
çay kaşığı kara biber ve bit tutam tuz ekleyin.
Daha sonra yuvarlak hamur tanelerine kıymadan birer tatlı kaşığı ekleyin ve kenarlarını büzüştürün.
